太刀魚の出汁作り

先日東京湾で釣り上げた太刀魚。
捌いたときに出た骨を冷凍保存していました。

太刀魚の出汁を作りました。
太刀魚の出汁作りは初めてです。どんな出汁になるか楽しみです。

太刀魚１５匹分のアラと骨。冷凍保存してました。

一度湯通しして臭みと灰汁を取ります。

灰汁がだいぶ出ました。このお湯は捨てます。アラは軽く水洗い。

圧力なべで炊きました。骨まで柔らかくなっています。

濾しました。白濁した濃厚なスープです。

脂もうま味も溶け出しています。いい匂い。アジやサバ系に近い匂いですが、上品な匂いです。

冷やすとコラーゲンのおかげで煮凝りになるはずです。
ラーメンやパスタソースに使います。
コクや隠し味になるでしょう。